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冬吃萝卜刚正多，料超足的，外脆里糯，不爱吃白萝卜的孩子，不错变名堂作念作念。底下是香煎萝卜糕的制作经过：

需要准备食材：萝卜、粘米粉、澄粉、腊肉或香肠、干香菇、干贝、虾米、盐、糖、白胡椒粉、生抽、食用油

把材料准备好后，接下来便是制作步调：

1、将白萝卜去皮，擦成细丝。要是莫得擦丝器用，也不错用刀切成细丝。擦好丝后，把萝卜丝放入盐水中浸泡15分钟，这么不错去除萝卜的涩味。浸泡后，捞出萝卜丝，用手挤出过剩的水分，萝卜汁不要倒掉，留着备用。

2、把腊肉或香肠切成小粒状；干香菇泡发后，沥干水分，切成小丁；干贝（瑶柱）泡发后，用手撕成丝；虾米用温水泡软后，沥干水分。在锅中倒入适量食用油，油热后放入腊肉（香肠）粒，用小火煸炒至出油，腊肉（香肠）微微变色。

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3、接着加入香菇丁、干贝丝和虾米，继续翻炒3分钟，直到香味悠闲出来。然后放入萝卜丝，加入盐、糖、白胡椒粉和生抽，翻炒均匀，让萝卜丝充分接收调料和配料的滋味，大约翻炒8分钟，萝卜丝稍稍变软即可。

4、把粘米粉和澄粉放入一个大碗中，搅动均匀。将炒好的萝卜丝等配料倒入粉中，加入之前保留的萝卜汁，再加入适量净水。水的量要阐明萝卜汁的若干和粉的吸水性来调治，一般需要700毫升，边加边搅动，直到酿成均匀的糊状，莫得颗粒。在蒸锅中铺上湿布或油纸，辞让糕体粘在蒸具上。

5、把调好的糕浆倒入蒸锅中，用筷子或竹签在糕浆中扎几个小孔，这么不错使蒸汽更好地流畅，让萝卜糕受热均匀。大火烧开蒸锅中的水后，转小火蒸50分钟。蒸的时分要阐明糕浆的厚度和重量相宜调治，蒸至萝卜糕凝固，用筷子插入中间，拔出后莫得糕浆粘在上头，就阐扬蒸好了。蒸好的萝卜糕从蒸锅中取出，让其冷却一段时分，待稍稍变硬后，切成大小均匀的块状。

6、在平底锅中倒入适量食用油，油热后放入萝卜糕块，用中小火逐步煎。煎的技能要频频翻动萝卜糕，让每一面齐煎至金黄色，大约每面煎5分钟，煎出的萝卜糕外表酥脆，里面软糯。好意思味的香煎萝卜糕就制作完成了。

制作时我们要防范以下这些问题：在食材遴荐上，白萝卜要挑选簇新、水分宽裕的，这么作念出来的萝卜糕口感更好。干香菇要泡发充分，以保证口感柔滑。虾米和干贝也不错提前泡发，去除杂质，普及鲜味。贬责萝卜丝时，用盐水浸泡不错有用去除涩味，但浸泡时分不宜过长，以免萝卜失去过多的养分和风范。挤出萝卜丝的水分时不要过于使劲，以免把萝卜丝挤得太干，影响糕体的口感。小火煸炒腊肉等配料不错幸免炒焦，炒出香味后再加入萝卜丝，调料的用量要适中，幸免过咸或过甜。制作糕浆时，水的用量要阐明骨子情况调治，不可太稀也不可太稠。要是糕浆太稀，蒸出来的萝卜糕可能会不成形；太稠则会导致口感过硬。蒸制萝卜糕时，要防范火候和时分。大火烧开后转小火不错使萝卜糕均匀受热，幸免名义善了里面还未熟透。

萝卜糕经过蒸煮后，质量柔滑，粘米粉和澄粉让糕体具有一定的粘性和弹性，进口即化的软糯感中还带着微微的韧性。当牙齿咬下去时，能感受到糕体的绵密。而经过煎制后，外表变得酥脆。这一层酥脆的外表与里面的软糯酿成廓清的对比，每一口齐能同期体会到外表的“吱嘎”声和里面的软嫩，丰富了口感体验。

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发布于：广东省